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话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

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2018-9-28 05:30:49
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话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

话说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面。众所周知,镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

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锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

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锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条状,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。然而正是这种并不复杂的煮面方法,被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举。

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

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关于锅盖面的来历,民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故,张嫂子锅盖面店的故事,有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法:有一对姐弟,相依为命。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面给他吃,可弟弟总是说面条下硬了。于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在上面压着面团跳,从左到右、再从右到左,将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条。

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

姐姐将面条放进锅里,又想加点青蒜,手忙脚乱之际,将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到,这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来,用小锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

话说镇江的“土特产”——镇江的锅盖面

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锅盖面在镇江市场不可谓不大,全市“正宗”与“不正宗”大小面店不知有多少,几乎家家终日顾客盈门。
2018-9-28 05:38:34
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学习了!!!!
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2018-9-28 05:46:19
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嘻嘻不错支持一个
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2018-9-28 05:54:04
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前来支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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2018-9-28 06:01:49
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谢谢楼主,,,收藏ing
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2018-9-28 06:09:34
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支持!!!!!!
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2018-9-28 06:17:19
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谢谢楼主的辛苦分享
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2018-9-28 06:25:04
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很给力。。。。很喜欢
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2018-9-28 06:32:49
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还是看不懂,复杂
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2018-9-28 06:40:34
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支持,赞
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